Rendszeres olvasók

2012. május 1., kedd

Kapros dübbencs

Töltött káposzta és kapros dübbencs.

A dédnagyanyámnak hét gyermeke, rengeteg unokája és dédunokája volt. Mindig fel volt készülve rá, hogy bármikor betoppanhat valaki, akit jól kellett lakatni. Két nagyon kiadós ételre mindig biztosan lehetett számítani. Töltött káposztára és kapros dübbencsre. Imádtuk.
A dübbencset én nem tudom olyan jól elkészíteni, de a gyerekeim szerint ez a legfinomabb sós sütemény.


Kapros dübbencs





















Hozzávalók:

Csak hozzávetőleges mennyiségeket tudok megadni, mert ahányan vagyunk a családban, annyiféleképpen készítjük.

2 szem főtt krumpli jól összetörve (10-15 dkg)
1/2 liszt
15dkg margarin
2 sárgája
2 nagy  csipet só (vagy ízlés szerint)
1,5 dl tejben megfuttatott élesztő (3-4 dkg)
1 sárgája a kenéshez

1.   1 kiskanál cukrot dobok a tejbe, meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, és hagyom felfutni.

2.   A lisztbe beleszórom a sót, elmorzsolom 5 -6 dkg margarinnal, a krumplival, majd összegyúrom a sárgájával és a felfuttatott élesztővel. Jól kidolgozom a tésztát. Nem kell nagyon lágynak lennie. (De azért kemény se legyen. Langyos tejjel lehet lágyítani, liszt hozzáadásával keményíteni.)

3.   Langyos helyen megkelesztjük.
Én a dagasztást és a kelesztést a kenyérsütőgép dagasztó programjával szoktam csinálni.

4.   Amíg a tészta megkel, egy nagyon nagy csokor kaprot megmosok és apróra vágok.

5.   Kelesztés után a tésztát a finoman átgyúrjuk, és téglalap alakúra nyújtjuk, mintha darázsfészket csinálnánk. Kb.1-1 1/2 cm vastagra.

6. A maradék margarint kissé megolvasztom, és a nagyon lágy margarinnal mindenhol bekenem a tésztát, és egyenletesen rászórom az apróra vágott kaprot, majd feltekerem.
 A feltekert tésztát kb. 4-5 cm-es darabokra vágjuk, és tepsire tesszük, de nem úgy mint a darázsfészket, vagyis nem a vágott felületre fektetjük, hanem függőlegesen állítjuk a tepsibe, és tojássárgával megkenjük, kb. 160-180°C-on megsütjük. Úgy 30 perc alatt készre sül.
Sütés közben a tekercsek kicsit eldőlnek, de az nem baj. 

Tartalmas levesek után, például gulyás leves, vagy palócleves után remek második fogás. A nagyanyám szüretkor is sütötte, nagyon jó volt a szőlővel együtt enni.



2011. május 8., vasárnap

Vaníliás muffin csokoládédarabkákkal

Vaníliás muffin csokoládédarabkákkal



















Hozzávalók:

- 18 dkg liszt
- 10 dkg cukor
- 2 tojásságája
- 1 dl tej
- 1dl olaj
- 1 csomag vaníliás cukor, vagy 1 teáskanál vaníliaaroma
- 1/2 csomag sütőpor
- 10 dkg keserű csokoládé

1.   A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

2.   A lisztet összekeverjük sütőporral.

3.   Késsel apró darabokra aprítjuk a csokoládét.

4.   A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, vagy az aromával.
Kis adagokban belekeverjük az olajat. Ezután felváltva hozzákeverjük a lisztet és a tejet.
Néhány csokoládédarabkát félreteszünk a muffinok tetejére, a többit beleforgatjuk a masszába.

5.   A sütőformát kibéleljük a muffinsütő papírokkal, vagy kikenjük olajjal. A tésztát a formákba kanalazzuk, a tetejére rakosgatjuk a félretett csokoládédarabkákat, és kb. 15-20 perc alatt tűpróbáig sütjük.


2011. április 5., kedd

Darázsfészek

Darázsfészek

Én kétféle darázsfészket szoktam csinálni. Az egyik diós, a másik sima vajas cukros, mivel a fiam nem szereti a diót. Mindkettő nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához:

- 50 dkg liszt
- 5 dkg langyos vaj (akár fel is lehet olvasztani, és a tojássárgával elkeverni)
- 3-4 dl langyos tej (én 3 dl-t szoktam kimérni, és ha túl keménynek találom a tésztát, akkor öntök még hozzá)
- 2 sárgája (van olyan recept, amelyikben hármat írnak, de szerintem elég a kettő. Szokás dolga.)
  + 1 sárgája a kenéshez
- 3 púpozott evőkanál cukor + 1 kiskanálnyi az élesztőhöz
- 4 dkg élesztő (a receptek általában 2,5 dkg-t írnak, de nekem ennyitől még soha nem kelt meg tészta. Bizonyára az én hibám, de nem csinálok ebből problémát, inkább többet használok.)
- csipet só

A töltelékhez:
- 10 dkg vaj
- 15 dkg kristálycukor
- 15 dkg darált dió, a diós fajtához

A tetejére:
- 2-2,5 dl meleg cukros tej


1.   Az élesztőt megfuttom kevés langyos cukros tejben, majd a liszttel, cukorral, csipet sóval, tojássárgákkal és a vajjal jól összegyúrom. Fél órát langyos helyen pihentetem, majd hólyagosra dagasztom.
Ezután szintén langyos helyen kelni hagyom.
Én ezt a kenyérsütő gép dagasztó programjával csinálom.

2.   A sütőt előmelegítem 180 fokra.

3.   A tepsit kikenem margarinnal, és megszórom liszttel. Ennél a tésztánál nem használok sütőpapírt, mert így jobban szeretem.

4.   Ha a tészta szépen megkelt, deszkán picit átgyúrom, majd 4-5 mm vastagságú téglalappá nyújtom.

5.   A 10 dkg vajat vagy margarint kenhetőre olvasztom, és rákenem a kinyújtott tésztára. Nem kell, hogy folyjon a margarin, csak legyen jól kenhető. Ezt megszórom a 15 dkg kristálycukorral.
Ha a diós fajtát készítem, akkor egyenletesen megszórom a darált dióval is.

6.   A tésztát feltekerem, majd 2-3 cm széles szeletekre vágom.




7.   A vágott részével lefelé úgy rakom a tepsibe egymás mellé, hogy összeérjenek, és a tetejét megkenem tojássárgával.


 8.   180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készen van. (A sütési idő tekintetében mindenki igazodjon a saját sütőjéhez, a enyémben például nagyon gyorsan készen van a tészta)
Sülés közben gyönyörűen összedagad, és a teteje nagyon szépen megbarnul.

9.   Amíg a tészta sül, melegítsünk fel 2-2,5 dl tejet, és édesítsük meg. Finom édes legyen, ez a sütemény úgysem az egészségről szól.

10.   Amikor a tészta szép barna, vegyük ki a sütőből, és öntözzük meg a cukros tejjel. Jusson mindenhova. Szép fényes lesz tőle a teteje
További 5 percre tegyük vissza a sütőbe, ez az idő elegendő ahhoz, hogy magába szívja a tészta a tejet.
Igazából akkor a legfinomabb, amikor egy ici-picit "locsos" a tészta alja, a cukor pedig kicsit karamellizálódik a tepsi alján és oldalán.



Tejjel, kakaóval, jeges kávéval, karamellás tejjel minden napszakban nagyon finom.

2011. április 3., vasárnap

Sós sajtos rudacskák

Sós sajtos rudacskák




















Nagyon gyorsan elkészíthető, és mindig sikere van.

Hozzávalók:

- 30 dkg liszt
- 20 dkg margarin
- 2-3 dkg élesztő
- 2 tojássárgája (az egyik a tészta megkenéséhez kell)
- 1/2 dl tej
- 1 mokkáskanál cukor
- 1-2 mokkáskanál só (ízlés szerint)


1.   A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

2.   A sütőlemezt kibéleljük sütőpapírral. (De jó a zsírozós, lisztezős módszer is.)

3.   A tejet meglangyosítjuk a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg felfut.

4.   A lisztbe beleszórjuk a sót, és elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk az egyik sárgáját, az élesztőt, és összegyúrjuk. Nem kell a tésztának túl lágynak lennie. Jó rugalmas legyen.

Keleszteni nem kell!!!

5.   Ceruza vastagságú téglalappá nyújtjuk. Villával csíkokat húzunk a tésztára. Megkenjük a második sárgájával, jó bőven sajtot reszelünk rá, tetszőleges hosszúságú rudakra vágjuk, egymás mellé a tepsire fektetjük, és a sütőben világos rózsaszínűre sütjük.
 Vigyázzunk, hamar megég.

2011. március 5., szombat

Kelt csöröge

Kelt csöröge
Tudom, hogy a csörögét nem mindenki készíti kelt tésztából, de én ezt a fajtát jobban szeretem.
Valójában én mindig fánkot szerettem volna csinálni, de valószínűleg tehetségtelen vagyok a jó fánktészta készítéséhez. Nekem mindig egy kicsit nehézre sikerült a tésztája. Ezért úgy döntöttem, hogy csörögét formázok belőle, mert ehhez tökéletesen megfelel az én elfuserált fánktésztám is.
Ahogy a képen látszik, az évek alatt olyan tökéletesre fejlesztettem a tésztát, hogy most már akár kiváló szalagos fánk is lehetne belőle, de én egyenlőre maradok a csörögénél.



Ezt a tésztát a kenyérsütő-gép dagasztó programjával szoktam készíteni, és a hozzávalókat is ennek megfelelően adom meg. (Ha kézzel dagasztjuk, akkor elképzelhető, hogy kevesebb tej kell hozzá, úgy hogy ne öntsük egyszerre a tésztához, bár, ahogy a bevezetőben írtam, ez a süti akkor is jó, ha nem tökéletes a tésztája.)

Hozzávalók:

- 50 dkg liszt
- 3 sárgája
- 2-3 evőkanál cukor
- 5 dkg puha margarin
- 2 evőkanál tejföl
- 2,5 dl tej
- 3-4 dkg élesztő (A receptek 1 dkg-t írnak, de szerintem annyi nem keleszti meg a tésztát. Biztosan én vagyok ügyetlen, de nekem nem megy)
- 1 evőkanál  rum
- egy csipet só
- a sütéshez olaj
- a hintéshez porcukor

1.   Az élesztőt 1/2 dl langyos, picit cukros tejben felfuttatjuk, a margarint az élesztővel elmorzsoljuk, majd a többi anyaggal összegyúrjuk, kidolgozzuk, és a tésztát langyos helyen kelesztjük. Ha géppel dagasztjuk, akkor a gép mindezt elvégzi.

2.   A megkelt tésztát 4-5 mm vékonyra nyújtjuk.



3.   Derelyemetszővel tetszőleges nagyságú négyzetekre vágjunk. (Én a kicsi csörögét szeretem, ezért kb. 5x5 cm -es négyzetekre vágom, sütés közben úgy is megdagad.)
A kockák közepére egy kis rést vágok, és a tészta egyik sarkát áthúzom a résen.


4.   Forró olajban kisütöm. (Nagyon hamar megsül mindkét oldala, ezért ne menjünk el a tűzhely mellől, mert pillanatok alatt megég.)
 



6.   Papírtörlőre szedem, és mindkét oldalát megszórom porcukorral. (Lehet vaníliás cukrot is keverni a porcukorhoz.)

7.   Tartalmas levesek után tálalom (gulyásleves,  palócleves, stb.)


2011. február 28., hétfő

Vaníliás muffin csokoládékalappal



















Hozzávalók:

20dkg liszt
10 dkg cukor
1dl tej
1dl olívaolaj
2 sárgája
1 csomag vaníliacukor, vagy 1kávéskanál vaníliaaroma
1/2 csomag sütőpor
1 csipet só

1.  A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A muffinsütő formát kibéleljük muffinsütő papírral. Olajozni is lehet a formát.

2.   A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, a vaníliacukorral (vagy aromával) és a csipet sóval.
Apránként hozzáadjuk az olajat is, miközben folyamatosan keverjük.

3.   A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a tejjel felváltva keverjük a tojáskrémbe. Vigyázzunk, hogy lehetőleg ne legyen csomós a massza.

4.   A tésztát belekanalazzuk a sütőformába, és 15-20 perc alatt készre sütjük. (Ha a tésztába hústűt szúrunk, és már nem ragad a tészta a tűre, akkor készen van.)





5.   A muffinok tetejét megkenjük tortabevonóval, és megszórjuk bármilyen tortadísszel.

Én szívesebben készítem a csokoládémázat házilag, mert sokkal finomabb.

2011. február 24., csütörtök

Csokoládékrém-likőrös muffin





Hozzávalók:

- 15-17 dkg liszt
- 8 dkg cukor
- 8 dkg puha vaj
- 2 tojás
- 1,2 dl csokoládékrém-likőr (más krémlikőr is szokott szerepelni a receptekben, de szerintem a csokikrém a legfinomabb)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1/2 csomag sötőpor

1.   A sütőt bekapcsoljuk, és 180 °-ra előmelegítjük.

2.   A muffin formát kibéleljük muffinsütő papírral, vagy kikenjük olajjal.

3.   A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, és a vajjal. Ezután hozzákeverjük a csokoládé-krémlikőrt. A sütőport elkeverjük a liszttel, és kanalanként hozzáadjuk a krémhez.

4.   A masszát a formába adagoljuk, és 10-15 perc alatt megsütjük.